海草類・豆類には及びませんが、野菜よりずっと食物繊維が多いことがわかります。
　一般に「食物繊維が豊富」というイメージがあるサツマイモですが、実はそれほどでもありません。玄米も思ったより少ないです。ただ、穀類や芋には難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）と呼ばれる食物繊維と似た働きをする物質が豊富なので、便秘解消にはどちらも有効です。
　食物繊維は、
１　腸の活動を活発にし、便秘解消・大腸がん予防に役立つ。
２　腸内でビフィズス菌などの善玉菌が増殖、悪玉菌が減少し、腸内環境が改善する。
３　食物繊維が糖を包むので、血糖値の急な上昇を抑制する。糖尿病予防だけでなく、ダイエット的にもGOOD。
４　血中コレステロールやナトリウムの吸収を阻害あるいは抑制し、高血圧や動脈硬化、肥満などを予防する。
　といった働きがあると言われています。
　このほか、きのこは免疫機能を活性化するというβ-Dグルカンという物質が多いことでも知られています。

　大雑把なわたしは何にでもきのこを入れてテキトーに料理してしまいます。おひたし、酢の物、パスタソースから野菜炒めまで何にでも混入できます。エノキなどふにゃふにゃ系のヒトはお味噌汁やおひたし、エリンギやシメジなどシャキッと系のヒトは炒め物など、と役割分担して頂いています。
　美白効果がある？と噂になったマイタケは、特売の時はとにかく何も考えずに買っておきます。比較的もちが悪いので早めに頂いた方が良いです。「クセがあって苦手」という人もいますが、お味噌汁に入れるとこれだけでダシも出るし、とてもおいしいと思います。
　焼き野菜、温野菜などにもお勧め。パプリカ等と一緒にオーブンで焼いてスイートチリソースなどで頂いてみましょう。

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