前の記事< ish >次の記事
2006年01月31日

冷凍・缶詰の魚でもEPA DHAは摂れるか

はてなブックマークに追加  delicious_s.gif  このエントリをlivedoorクリップに追加

 亜麻仁油しそ油の件以来、割りと脂質にポジティヴになっているのですが(笑)、ふと冷凍や缶詰のお魚でもEPAやDHAが摂取できるのか気になりました。
 「缶詰はリーズナブルに魚が食べられて、意外と悪くない」という話は聞くのですが、真空保存などにより脂質が変化しないのでしょうか。
 それ以前に、加熱調理するとEPAやDHAが壊れてしまう気もします。同じn-3系多価不飽和脂肪酸のαリノレン酸は熱に弱いですから、EPAやDHAも煮魚などにしてしまったら変質するのでは、と思ったのです。

 調べてみたところ、EPAやDHAは熱に比較的強いようです。
 焼き魚などにすると油が落ちるので一緒にEPAやDHAも減少しますが、成分比的にはほとんど変化ないとのこと。とりあえず第一関門クリアです。
 n-3系多価不飽和脂肪酸と言えど油は油、摂り過ぎは良くないですから、脂質の中身(飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸比率など)が変わらなければ合格でしょう。
 では缶詰にするとどうなるのでしょう。
東洋食品工業短期大学さんのサイトに簡潔な報告がありました。

魚類を-26℃に冷凍保存すると,サバのEPA含量以外はいずれも保存3ヵ月までにEPA,DHA含量は著しく減少した.
ソフト干し魚類のEPA,DHA含量は冷蔵保存してもあまり変わらなかった.
魚類缶詰を室温に長期間保存してもEPA,DHA含量はほとんど変わらなかった.また,添加したDHAの残存量は概して真空度が高いほうが多かった.
魚類のEPA,DHA含量はサイズよりも脂肪含量に左右され,脂肪含量が多いほうがEPA,DHA含量は多かった.
魚貝類のEPA,DHA含量は漁獲場所や漁獲時期によりかなり異なった.

 缶詰は問題ないようです。
 どうもイメージの良くない缶詰のお魚ですが、脂質バランスも変わらずお値段もリーズナブル、煮魚なら骨も柔らかくなってカルシウムもバッチリ、なかなかバカにならないじゃないですか。
 冷凍はあまりよろしくないようです。
 近所のコンビニで冷凍イワシが安いので時々使っていたのですが、冷凍ならサバがベターということですね(笑)。

 もう一つ重要な発見をしました。
 EPA、DHAは光に弱いらしいのです。つまり加熱はOKだけれど干物はダメ、ということです。
 思いもよらないことでした。煮ても焼いても真空にしても大丈夫だけれど、干物はNGだなんて・・。

 加工食品に頼らず生のお魚を買ってきて調理するのが一番に決まっていますが、生活サイクルやお財布事情でなかなか思うようにならないこともあります。
 そういう時は、まずは缶詰、冷凍ならサバ、干物にはEPA、DHAを期待しない、ということでしょうか・・。


 この情報を調べている時「確かに缶詰は良いらしいけれど、二十代の女がコンビニの缶詰なんて栄養以前だ、バカタレ」といった記述を見つけました。
 確かに缶詰よりナマのお魚の方が良いに決まっています。
 しかし、普通に働いていたら現実問題としてなかなか難しい場合も多いのではないでしょうか。。
 ウチの場合、帰宅時間にはほぼ確実に近所のスーパーが閉まっていて、コンビニで手に入るもの以外は週末にまとめ買いするか、途中下車して深夜までやっているスーパーに寄るしか買い物方法がありません。
 自宅滞在時間が八時間切ってもお弁当作って持っていっているだけ、自分を褒めてあげたいです。
 人をバカ呼ばわりするのも結構ですが、お宅は相当ヒマなんですかね。仕事してないんですか?

 まぁ栄養健康話というのは、結局のところ語ること自体に愉しみがあるもので、「科学的事実」すら二転三転する中、何が本当に「身体に良い」かなどわかったものではありません。
 ですから、自分にできる範囲で気持ちの良い食生活(自分の信じられる食生活)ができれば、それでOKなのではないか、とわたしは思うのですけれどね。


オイシックス おためしセット(送料無料) オイシックス おためしセット(送料無料)冷凍・缶詰の魚でもEPA DHAは摂れるか

はてなブックマークに追加  delicious_s.gif  このエントリをlivedoorクリップに追加 FC2ブックマーク ニフティクリップ Yahoo!ブックマーク .

カテゴリ:ダイエット・食と健康 <この記事を気に入って頂けたら、同カテゴリの過去ログを参照してみてください
よろしければクリックしてください>人文blogランキング  ランキングオンライン にほんブログ村ブログランキング


冷凍・缶詰の魚でもEPA DHAは摂れるか

« タグボートのある風景 | ish☆手作りスキンケア・サイボーグ | おススメのまゆ毛抜き »

コメント

連絡もらえれば嬉しいです。元気そうなので、安心しました。

投稿者 atakasan [TypeKey Profile Page] : 2006年01月31日 09:56

具体性がなかったかな?高津です。この2年半、小生も訳あってあなたに連絡できなかったので、どうしているものかと思っていましたが、石倉さんとして活動されているのをようやく探しましたので、先日連絡した次第。あなたがどうされていても、取り敢えず、元気そうなので安心した次第。小生も散々な面白いことあって、お話したい事、あまたあります。メルアドは以前と変わっていません。あなたに抵抗がなければ、お会いしたいので、連絡ください。和己君とは連絡取れているのでしょうが、何も返信頂かないと、小生のみ、ポツンと取り残された、寂寥感があります。

投稿者 atakasan [TypeKey Profile Page] : 2006年02月04日 02:00

ご無沙汰しております。
昔の情報はほとんど残っていないので、このサイトの公開アドishyou@infoseek.jp(@を半角にしてください)に一度メルください。

投稿者 ishyou [TypeKey Profile Page] : 2006年02月05日 01:38

サイン・インを確認しました、 . さん。コメントしてください。 (サイン・アウト)

(いままで、ここでコメントしたとがないときは、コメントを表示する前にこのウェブログのオーナーの承認が必要になることがあります。承認されるまではコメントは表示されません。そのときはしばらく待ってください。)


情報を登録する?